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標題: 咖啡的酸度，其實很美味！ [打印本頁]

作者: tdk1129 時間: 2019-1-27 11:53 AM 標題: 咖啡的酸度，其實很美味！

一般我們遇到很多朋友都會說不喜歡喝帶有酸度的咖啡，看到各式單品豆需要做挑選時，或許還無法確切地說出自己較為中意哪一種風味的咖啡，但卻可以表明地說出「不要酸的」。

其實咖啡會不會酸，取決於咖啡豆的品種及烘焙程度，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，這時豆中還保留有機酸，因此很容易產生酸味，反之，烘焙時間愈長，就愈不容易有酸味。另外，沖煮咖啡的溫度也有影響，溫度較低的水也比溫度高的水更容易沖煮出帶有酸度的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而越發明顯。

上一段我們聊到咖啡的酸度跟咖啡豆品種、烘焙程度有著很大的關係，是因為咖啡豆在生長與處理的過程中，會充分吸收果肉的果酸，以致於咖啡豆會帶有酸度。以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此肯亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等地所產的咖啡豆多少都帶有酸性。

雖然很多人都不太能接受酸度高的咖啡，但喜歡的人卻反倒很中意這股迷人的酸味！這類的咖啡的酸度帶有活潑、明亮、充滿變化的層次感。剛入口時會感受到明顯的酸度刺激，之後則轉化成檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現滑順明亮的甜香。

而烘焙程度的深淺也同樣影響著咖啡的「苦味」與「酸度」表現，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此會隨之上升，若你是喜歡酸度高且多層次性的口感，可選擇淺焙的非洲、中美洲豆，像是肯亞、衣索匹亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等；喜好濃郁沉香、後韻回甘的人，則可挑選亞洲深焙豆，例如曼特寧、爪哇和巴西等等。

總歸來說，咖啡的酸度並不是用以評斷品質好壞或新鮮與否的因素，這全是個人口味上的主觀喜好，沒有對錯，多方嘗試，或許你也能找到你喜歡的酸度咖啡喔！

作者: tristanpeng 時間: 2019-1-28 10:48 AM

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作者: sky760421 時間: 2019-1-28 11:19 PM

開店一年來得到的心得
客人以為的酸，跟我們店家知道的酸，不是同一件事情

我們正常的店家都知道咖啡的酸，是水果成熟的酸甜感
((說正常，是因為有些不正常的店家自己在幹甚麼都不知道))

但是客人以為的酸，就是那種很刺激很不舒服的酸
當然會不喜歡
而會這樣講的，要不就是沒喝過，要不就是喝到不正常的酸

現在我會跟客人解釋
咖啡的酸有三種
一種是像檸檬沒有熟的酸澀，尖酸，這是烘豆師的錯，烘焙瑕疵
第二種是酸敗，熟豆放太久，或是萃取錯誤，也是不對的
只有第三種，類似水果成熟的酸甜感，那才是正常的

而咖啡是水果，一定會酸

作者: killall947 時間: 2019-1-29 09:53 AM

一般淺培才會有比較明顯的酸味
深培的味道感覺比較不明顯

作者: qoo04139 時間: 2019-1-29 07:18 PM

剛開始接觸咖啡豆，都買中深焙的，這幾年開始喜歡淺焙的酸，在磨豆的過程就能聞到明顯的香味

作者: bruce371983 時間: 2019-1-30 12:22 AM

喜歡酸味+1，尤其是放冷之後，香味更清楚

作者: K0837945 時間: 2019-1-31 06:32 PM

一開始接觸單品時
不習慣的就是咖啡的酸味
但後來慢慢習慣了淺焙後

其實慢慢體會到那多層次的感覺
非常有趣
慢慢就回不去中焙跟深焙了XD

作者: bfm39865 時間: 2019-2-7 11:31 AM

其實酸味的咖啡是有一種特別口感，真的可以嘗試看看。

作者: bingoh 時間: 2019-2-9 07:51 PM

我試過酸的不是很喜歡, 後來還是加了牛奶以後酸味消失才覺得好喝

作者: bad_guy_eric 時間: 2019-2-10 07:11 PM

喜歡微酸,冰冷喝更爽囗

作者: wolf56 時間: 2019-2-10 08:42 PM

伊索比亞要帶酸!
這跟烘焙程度有關,中淺焙才能保留藍莓般的果香

作者: 新実未来 時間: 2019-2-10 09:00 PM

原來如此，不過我還是不太習慣喝酸的咖啡

主觀上還是認為苦一點的比較能提神醒腦

悠閒時則會喝那種甜甜滋味的拿鐵或是卡布奇諾

作者: ppm25cm 時間: 2019-2-10 11:16 PM

小弟也是喜歡淺焙偏酸的風味....

作者: ohforget 時間: 2019-2-11 12:51 AM

酸的咖啡，也有一番風味

作者: messdia 時間: 2019-2-11 08:25 PM

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作者: Joelslash 時間: 2019-2-12 03:05 PM

正所謂咸魚青菜各有所愛.,我就要厚身偏甘苦的

作者: Mr.Nobody1 時間: 2019-2-13 01:32 AM

如果有人問我，我的比喻就是，咖啡美味的酸就如水果的酸，好喝。
泡法出錯的酸，就如人造醋，難以接受。

作者: shinosakii 時間: 2019-2-16 02:51 PM

我喜歡中烘培的不要太酸比教不買淺培的咖啡豆

作者: vincent603 時間: 2019-2-16 11:48 PM

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作者: 阿小失 時間: 2019-2-18 10:28 AM

喝咖啡其實一點點酸也還好，有時候喝起來帶也不一樣的風味，算是不一樣的感受罷了！只要給人提神的感受度就很不錯了。

作者: a7198385 時間: 2019-3-6 11:48 PM

淺培豆確實會比較有酸味的氣味可能一般人剛開始接觸比較不能接受
確實慢慢喝多了還是會回歸原本淺培豆的酸及香氣
我現在深培的炭味我就不太喜歡了

作者: scduh 時間: 2019-3-8 03:32 PM

我比較喜歡酸苦不同口味交錯著喝, 可以體會不同咖啡風味

作者: panglung 時間: 2019-3-10 01:14 AM

咖啡豆的酸度
是取決於豆子品質的好壞
至於是否酸才是好則不一定
也要看好的酸還是不好的酸
機本上這個酸不會讓妳喝了感覺舒服
都是不好的酸
不要硬逼自己接受這種不愉快的酸

作者: crazy33123 時間: 2019-3-14 04:34 AM

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作者: yoyofever 時間: 2019-3-24 02:25 PM

超喜歡淺培系列的咖啡耶加雪菲藝妓花神
不過度萃取花茶一樣的香味的酸度搭配蛋糕超棒的~~~

作者: lftsay 時間: 2019-3-25 11:25 AM

喝久了就會慢慢發現酸味花香味很有層次喔

作者: kinkss 時間: 2019-4-2 11:48 AM

酸是不錯啦.淺烘培比較有酸味.但深烘培比較有咖啡味
有時就是要換來換去

作者: zeal08146 時間: 2019-4-24 05:46 PM

酸味有好的酸也有不好的酸
好的酸喝起來就是爽
尤其是肯亞的豆子又酸層次又多

作者: lo9743 時間: 2019-4-24 07:50 PM

不過一直到現在我還是不喜歡有酸味的咖啡,所以都會偏愛重烘培,香和味道都夠

作者: yoyofever 時間: 2019-4-28 01:06 AM

藝妓花神耶加雪菲我個人偏好這種中淺偏酸的咖啡
像在喝花茶一樣喝完會有個芭蕾舞者在舌尖上跳躍

作者: cicizuka 時間: 2019-4-30 09:31 AM

單品淺中焙的豆子出現的酸味我都很喜歡

作者: andyssky 時間: 2019-5-2 01:27 AM

我也認為淺中焙的淡淡酸味果香非常迷人。

多了一些底醞回甘的層次。

作者: yisens 時間: 2019-5-2 02:13 PM

中淺烘培的豆子比較會有所謂的酸味
但是其實比較可以喝得出豆子的不同風味
重烘培的豆子雖然比較香
但是不管是甚麼豆子喝起來都很像，反而不好玩

作者: 江秋 時間: 2019-5-2 02:24 PM

現在很多人喝咖啡還會故意加檸檬下去調酸，我覺得這純粹是個人喜好不同耶!!

作者: zr343 時間: 2019-5-4 08:22 AM

之前習慣喝拿鐵，喝到酸的咖啡如加牛奶覺得口味不佳

作者: jackylu703 時間: 2019-5-11 09:48 AM

其實酸味真的很奇妙！
尤其喝之前去google一下該品種咖啡豆的資料，
喝的時候就會特別有感覺喝到了網頁上所說的酸味、水果香氣...等等！

作者: umxzz123 時間: 2020-4-7 12:25 PM

感謝資訊分享天氣熱的時候喝較酸的咖啡會很舒適

作者: duckkai 時間: 2020-4-7 09:13 PM

聽過不少朋友說不喜歡有酸味的咖啡...

我都喝黑咖啡，很喜歡咖啡的果實酸!!

作者: saabgimp03 時間: 2020-4-8 10:02 AM

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作者: qqqtom 時間: 2020-4-8 10:12 PM

我喝咖啡也是無酸不歡
有時剛煮好的熱咖啡喝不出
還要放涼一點喝
才好喝

作者: garodo_nt 時間: 2020-4-10 10:21 PM

一點點酸帶點花香的話其實很好飲
但到肯亞那種程度的話我便有點接受不到

作者: a125468170 時間: 2020-4-11 03:42 AM

很喜歡咖啡的苦味，但酸的咖啡我真的沒辦法，覺得難以入口

作者: 雨田水人 時間: 2020-4-11 07:32 AM

謝謝樓主的分享，我最近也開始學習手沖加啡，也在嘗試不同的加咖啡豆，品嘗其中的差異

作者: alison1787 時間: 2020-4-13 12:34 AM

我不喜歡酸的~~
較喜歡微苦的~~
太苦胃會不舒服~
不然就是要加牛奶~~

作者: charliewu0703 時間: 2020-4-15 10:47 PM

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作者: lcc520913 時間: 2020-5-17 12:17 AM

咖啡的苦跟澀我還有一定的接受程度
但酸我真的不行

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