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標題: 蛋炒飯有撇步 [打印本頁]

作者: SUUP 時間: 2017-11-18 12:13 AM 標題: 蛋炒飯有撇步

本帖最後由 SUUP 於 2017-11-18 12:22 PM 編輯

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原來蛋炒飯要炒出"金包銀"的效果，
讓每顆米粒都吸足蛋黃有這招撇步，真是長知識了。

http://www.youtube.com/watch?v=4nSt20PuBb0

補充內容 (2019-12-18 07:07 PM):
主題影片失連，在#74補上。

作者: yohoeyny 時間: 2017-11-18 11:23 AM

沒錯，用這一個方法炒蛋炒飯，就算不是用不沾鍋，也可以炒出乾爽的蛋炒飯。

作者: 企鵝是我 時間: 2017-11-19 10:13 AM

長知識了原來蛋炒飯是要這樣子做的下次試試看這樣炒好不好吃!!

作者: ts153 時間: 2017-11-20 02:04 PM

黃金蛋炒飯, 金包銀! 真的不簡單耶!...謝謝分享啊!

作者: x5235x 時間: 2017-11-20 02:08 PM

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作者: hycwc88 時間: 2017-11-23 10:49 PM

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作者: thos832 時間: 2017-11-24 10:51 PM

太棒了
好用小撇步
差一點成品就差很多
受益了

作者: 凱凱王 時間: 2017-11-28 09:39 PM

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作者: goose1975 時間: 2017-11-29 09:26 AM

再加上醬油一起拌炒就更美味了，流口水~

作者: GA1234ME56789 時間: 2017-12-2 06:38 AM

想要炒出一盤香噴噴的蛋炒飯，也是一門專業 :-) 蛋炒飯看起來簡單，越是其實簡單的料理，它的學問越是不簡單。加上再醬油一起拌炒讓人流口水~ 就很美味了。
很多人也喜歡抄蛋飯了，加了醬油伴著吃很不錯，學到了一件有趣的炒飯知識**

作者: t7261335 時間: 2017-12-5 01:58 PM

原來是這樣阿，之前順序都做錯了!

作者: skyhboy 時間: 2017-12-6 02:10 PM

這個方式算是失敗率很低的蛋炒飯可以炒的粒粒分明讚

作者: s7972562 時間: 2017-12-14 01:30 PM

最主要就是要翻鍋唄

越翻會越漂亮力力分明

作者: bl81jc86 時間: 2017-12-15 06:55 PM

egg fried rice easiet to cook yet hardest to master

will try this

作者: yangtodo 時間: 2017-12-15 11:53 PM

我覺得如何煮出適合炒飯的飯,才是炒飯成功的開始

作者: rfv5678 時間: 2017-12-16 08:43 AM

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作者: linshi5659 時間: 2017-12-20 01:08 AM

原來炒了幾十年的炒飯炒錯了.真對不起喔.明天就會炒好吃的炒飯了.感謝分享.

作者: LIP3822 時間: 2018-1-3 11:27 AM

哇!
和我記得的金包銀炒飯不一樣的做法..
下次可以來試一下..

作者: gione 時間: 2018-1-10 04:39 PM

我炒飯永遠是糊成一團.下一次用這方法試試看
不銹鍋不知可不可以炒像這樣一顆顆的飯粒

作者: u4fu3c96yji494 時間: 2018-1-10 06:46 PM

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作者: dinter922 時間: 2018-1-12 04:45 PM

原來這才是真正的黃金蛋炒飯，又學會了一招

作者: Childishness 時間: 2018-1-13 07:44 AM

蛋炒飯是學到了，但是蛋包飯要怎麼做呢？最近在研究蛋包飯做法。

作者: achilles1010 時間: 2018-1-13 07:45 PM

v謝謝你的分想真是太棒的長知識了原來蛋炒飯是要這樣子做的下次試試看這樣炒好不好吃!!

作者: hamlet_8 時間: 2018-1-21 04:47 PM

我的媽呀～～原來有這些撇步，亂試一通果然不行啊～～

作者: icechianti 時間: 2018-1-29 08:32 PM

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作者: snk74120 時間: 2018-1-30 11:02 AM

蛋炒飯的顏色均勻,稍後按這個方法去試炒

謝謝分享

作者: wiol85968 時間: 2018-2-1 07:34 PM

最愛吃蛋炒飯了
當想吃東西冰箱卻只很少東西
就都全部炒一炒作炒飯吃

作者: andyshen 時間: 2018-2-20 02:40 PM

黃金蛋炒飯和ㄧ班炒飯不同，黃金蛋炒飯視覺效果看起來就很美味。
不過ㄧ班炒飯淋上醬油拌炒更增添風味。炒飯學問真深^_^

作者: LaiBai 時間: 2018-3-14 07:16 PM

但是在家要這樣炒其實有點麻煩,除非不是隔夜飯,不然有時還是就直接炒蛋炒飯就好了,聞起來也是很香

作者: ydk20110322 時間: 2018-3-15 02:12 PM

看起來好好吃~~第一次看到這種炒法~下回來試試看應該不錯~感謝分享

作者: fukadarie 時間: 2018-4-18 06:33 PM

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作者: kex 時間: 2018-4-25 12:23 AM

獲益良多!!!

感謝芬想喔

吵工要多練

作者: scorpion841121 時間: 2018-4-25 12:26 AM

雖然是簡單的料理卻有很多巧思在裡面謝謝樓主分享

作者: TCSR瑞琴 時間: 2018-4-26 05:22 AM

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作者: touo517482 時間: 2018-4-28 12:40 AM

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作者: bightbb 時間: 2018-4-28 03:41 PM

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作者: ma0125 時間: 2018-4-30 05:32 PM

這方法簡單快速,方便,而且也不容易失敗
謝謝分享~~~

作者: ma0125 時間: 2018-4-30 06:47 PM

果然是方便快速又好吃~~
炒起來飯乾鬆,顏色又有金黃!!
謝謝大大分享!!

作者: mike1115 時間: 2018-5-2 10:45 AM

原來如此，還有這招啊，有機會來試試看好了。感謝。

作者: super_ani0825 時間: 2018-5-8 06:08 PM

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作者: k526 時間: 2018-5-9 01:30 AM

謝謝. 終於知道如何做美味的蛋炒飯了.

作者: gikonji08 時間: 2018-5-13 04:42 PM

我喜歡吃的炒飯

反而是那種蛋跟飯分開的

有人跟我是一樣的嗎?

作者: playoffme 時間: 2018-7-12 04:32 PM

習慣都還是用隔夜飯+蛋黃炒~~
煮出來再炒的口感試了幾次都失敗...

作者: ventusJTR 時間: 2018-7-24 06:30 PM

長知識了喲，之前在外面吃到超好吃的，自己嘗試了都不能達到那一種境界，謝謝分享喲

作者: benson1737 時間: 2018-7-29 07:59 PM

我上次也是這樣炒飯，但不知是不是飯粒太溼，炒不出粒粒分明的效果

作者: jeepogogo 時間: 2018-7-30 12:52 PM

我就是看了這影片
也學著金包銀炒一次
成功！好吃！
可是飯在抓蛋液的時候比較麻煩
為了一個炒飯大費周章
被長輩嘲笑老半天XD

作者: dntest 時間: 2018-8-3 03:10 PM

蛋黃蛋白分離，蛋白炒乾再上蔥

作者: 600615600615 時間: 2018-8-5 07:57 PM

謝謝分享啊!長知識了

作者: shinosakii 時間: 2018-8-12 09:58 AM

yangtodo 發表於 2017-12-15 11:53 PM
我覺得如何煮出適合炒飯的飯,才是炒飯成功的開始

沒錯煮出來的飯要比較乾炒出來的效果跟口感才好

作者: huadice 時間: 2018-8-12 09:20 PM

以往頂多只做到蛋跟飯先喇好
下次來試試蛋清分開炒= =+

作者: sandc 時間: 2018-8-13 01:57 AM

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作者: catv1509 時間: 2018-8-13 10:04 AM

原來如此,謝謝分享阿,長知識了

作者: nice042841 時間: 2018-8-15 11:56 PM

期待很久了
下載中
感謝大大分享!!!

作者: shawnver 時間: 2018-8-20 04:00 PM

撇步呢？我怎麼看不到？？

作者: 31340 時間: 2018-8-21 12:27 AM

長知識了
看下一次自己做會不會好一點

作者: ton918 時間: 2018-8-24 03:06 AM

黃金蛋炒飯作法 :
1﹑打蛋，將蛋白、蛋黃分離，蛋白裝碗備用，蛋黃打在白飯上
2﹑將白飯與蛋黃拌勻(小力道的揉捏拌勻，讓米粒表面皆可沾上蛋汁)
3﹑拌勻後的黃金飯備用
4﹑熱鍋，下些許的香油
5﹑再下約2匙的沙拉油
6﹑先下蛋白炒散，炒至約7~8分熟後下蔥花，翻炒均勻出蔥花香時即可起鍋
7﹑將蛋白與蔥花裝盤備用
8﹑直接用步驟6的油鍋，將步驟3的黃金飯下鍋，不斷翻炒，炒散至粒粒分離且飄出蛋香
（利用米粒表面皆拌上蛋黃液，蛋黃炒熟後米粒會分離）
9﹑倒入步驟7的蛋白與蔥花，翻炒均勻
10﹑下適量的醬油，翻炒均勻
11﹑起鍋前下些許的香油，再翻炒幾下後即可起鍋，黃金蛋炒飯完成

作者: timlinttt 時間: 2018-9-2 12:32 PM

原來還有這種方式下次試試看

作者: dinolin26 時間: 2018-9-3 10:46 AM

我在家常常炒飯，但是覺得飯老是炒不開，原來黃金蛋炒飯要先把蛋打進去飯裡面，
下班後再去試試看，謝謝哦!

作者: ZOE60506 時間: 2018-9-4 07:20 PM

蛋炒飯要吵得好吃真的不容易捏

作者: opopopppo 時間: 2018-9-22 09:23 AM

炒飯真是不容易,會試試看自己做,粒粒分明才是最棒的炒飯

作者: a0321456821 時間: 2018-9-30 05:19 PM

看起來很好吃~金金黃黃的看也飽了

作者: h123490963 時間: 2018-10-4 09:31 PM

原來這樣會變得比較好吃~!
我也都是先蛋飯油混合再炒
起因是覺得這樣比較方便而不是因為比較好吃哈哈

作者: playoffme 時間: 2018-12-20 05:06 PM

之前試著在家裡自己做，
也是把蛋先打入白飯裡頭拌過，
可是總是做不出外頭餐廳的香味@@

作者: jingyah 時間: 2018-12-28 03:11 PM

謝謝分享，長知識了，下次一定試試看

作者: irving704 時間: 2018-12-29 12:48 AM

謝謝分享這方法，下次試試看。

作者: sayforme1983 時間: 2018-12-30 08:27 PM

原來需要把蛋打在飯裡面，筆記筆記。
改天來試試看，謝謝提供，謝謝

作者: big097 時間: 2019-1-1 03:10 AM

我家都用隔夜飯煮欸比較香比較好吃

作者: idou 時間: 2019-1-1 04:51 PM

真的長知識了...原來黃金蛋炒飯要先把蛋打進去飯裡面

作者: dinolin26 時間: 2019-1-4 03:11 PM

我喜歡吃蛋炒飯，但自己炒就是不好吃，原來是要這樣子做，下班後趕快去試試看

作者: z890315 時間: 2019-12-9 05:37 PM

使用隔夜飯這點很重要呢

作者: howard5619 時間: 2019-12-13 12:57 PM

人生第一道菜應該是要好好再研究一下怎樣才可以精進

作者: taiwanauk 時間: 2019-12-14 07:33 PM

想要炒出一盤粒粒分明的蛋炒飯還真是不簡單
感謝提供意見

作者: Iatinsu94 時間: 2019-12-18 07:00 PM

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作者: SUUP 時間: 2019-12-18 07:06 PM

主題影片失連，在此補上。

http://www.youtube.com/watch?v=DaFh2s-fXqE

作者: rayn 時間: 2020-1-17 10:38 PM

加油的時間點很重要
熱鍋冷油炒雞蛋
下飯時，加一些油
加醬油後，再加一些油
油可以提高溫度
炒出來的飯會比較好吃

作者: armingle 時間: 2020-1-19 10:30 AM

以適量油熱鍋，加入雞蛋煎成太陽蛋後，取出備用。
同一鍋，補少許油，加入大蒜丁，以小火爆香至金黃色。
此時關火，放入白飯，將白飯炒鬆，與大蒜充分拌勻。
轉中大火，加入少許醬油、適量鹽巴，拌炒均勻後，拌入一把油蔥酥，乘盤後鋪上太陽蛋，即完成

作者: annie641123 時間: 2020-1-19 08:30 PM

要作炒飯用隔夜飯，或冷飯比較好喔，尤其是黃金蛋炒飯，太濕的飯沒辦法完全吸附蛋汁！！

作者: isoland 時間: 2020-2-18 04:14 AM

黃金炒飯看著已經想自己試試去炒了
希望能成

作者: andyohya 時間: 2020-2-24 01:59 PM

喜歡用隔夜飯炒口感真的會不一樣

作者: cocoecoco 時間: 2020-2-24 09:35 PM

看起來金黃金黃香噴噴的！美中不足的是碎蛋好像會少了點。。。

作者: rebecca0907 時間: 2020-2-28 12:30 PM

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作者: kenshin0401 時間: 2020-2-29 01:15 AM

蛋先下後下最神秘了
我選先下
加上妹斗的好吃魔法
好吃

作者: king131718 時間: 2020-3-1 10:10 AM

隔夜飯用起來比較有味道

作者: phoenix0688 時間: 2020-3-3 06:03 AM

太感謝了.我超喜歡炒飯
尤其在加一點甜辣醬拌炒
非常的棒....
謝謝.

作者: ann101010 時間: 2020-3-8 08:33 AM

金包銀炒飯聽起來就好吃我也來試一試好想吃看了都餓了

作者: a0932233451 時間: 2020-3-14 11:07 AM

讚!!!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Dudefly 時間: 2020-3-15 10:35 PM

感謝大大分享，炒飯雖然簡單，但好吃與否真的是一門功夫

作者: skyhboy 時間: 2020-3-20 01:00 AM

這個方法很好喔
米飯就算不夠乾也可以炒的粒粒分明
很適合新手的炒飯方式

作者: a28286333 時間: 2020-3-21 06:48 PM

炒飯的話，煮飯時不要煮得太濕，水分太多在炒的時候釋出的澱粉會黏鍋

這樣吵起來就不會顆粒分明了~

作者: pantrol 時間: 2020-3-23 08:03 PM

這超強的，我一直想要學如何炒出和餐廳一樣的炒飯

作者: limike 時間: 2020-3-29 04:29 PM

真的長知識了黃金蛋炒飯要先把蛋打進去飯裡

作者: san30xx 時間: 2020-4-3 07:42 AM

有用阿基師的金包銀炒法，
真的很容易成功，
可以試試看喔

作者: aw998899 時間: 2020-6-2 01:39 AM

感謝前輩的分享
獲益良多

作者: babyding 時間: 2020-6-12 11:08 PM

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作者: ccc618304 時間: 2020-6-19 04:19 PM

簡單的菜色，出於不簡單的手法，就一點要訣，謝囉。

作者: sister878 時間: 2020-8-23 03:41 AM

要炒出厲害的炒飯真的不容易~
很想自己DIY做做看~

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